IL PRIMO

Spaghetti integrali in fonduta di montagna e secco grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:

250 ml di latte intero;
40g di burro;
400g di casciotta di Urbino;
50g di Parmigiano di Bianca Modenese;
4 tuorli;
un cucchiaino di timo;
400g di spaghetti di farro;
100g di pomodori secchi (scolati asciugati da tutto l'olio e congelati almeno 2 ore prima).

 

Per la Fonduta:

lasciamo i formaggi, grossolanamente tritati, a mollo nel latte per 120 min.
Una volta trascorso questo tempo aggiungiamo il burro e mettiamo su a fuoco basso.
Mescoliamo il composto fino a che tutto il formaggio non si sia completamente fuso.
Ora possiamo aggiungere i tuorli, continuando a cuocere per almeno altri 30 min sino a che il composto non sia omogeneo e non troppo corposo.
Una volta fatta la fonduta la andiamo ad aggiungere agli spaghetti che avremo lessato in acqua bollente leggermente salata,. Una volta impiattato andiamo con la grattugia a creare la nostra polvere di pomodori secchi.
Bianco secco, anche con bollicine, accompagnerà bene il piatto.

 

IL SECONDO

Polpette di Cous Cous.

Ingredienti per 4 persone:

300g di cous cous;
500ml di brodo vegetale;
200g di zucchine alla brace;
200g di melanzane alla brace;
200g di papacella;
1 cucchiaio di curry;
1 cucchiaio di paprica;
200g di margarina;
3 uova;
200g di ceci secchi (da ammorbidire in acqua per 3 ore);
150g di pomodori secchi;
condimento aglio e peperoncino;
il succo di mezzo limone;
50g funghi porcini disidratati;
2 cucchiai di olio aroma limone.


Faremo una cottura del cous cous un po' particolare. Mettiamo tutto il CC in una coppa capiente, aggiungiamo tutta la margarina, metà del brodo caldo e iniziamo a mescolare facendo sciogliere la margarina. Facciamo riposare per 10 minuti, nel frattempo possiamo tagliare a striscioline tutte le verdure ben sgocciolate.
Passati i 10 min controlliamo il CC, se vediamo che i grani non sono ancora ben gonfi e morbidi mettiamo tutto il brodo rimanente e lasciamo riposare ancora 5 min.
Una volta aggiunta la paprica e il curry mescoliamo per bene e aggiungiamo le verdure. Facciamo freddare il più possibile ed aggiungiamo le uova. Creiamo un impasto molto umido.
Le polpette le facciamo al forno. Cuociono 20 min a 200° coperte per i primi 10min.
Per l'accompagnamento andiamo a lessare e a far freddare i 200g di ceci che avremo fatto ammorbidire in acqua per almeno 3 ore.
Reidratiamo i porcini e li saltiamo in padella con olio aroma limone e una volta freddati, sia i ceci che i funghi, aggiungiamo i pomodori secchi, il condimento aglio e peperoncino ed un pizzico di sale.
Possiamo servire il tutto su un letto di valeriana.
Il bianco che ha accompagnato il primo accompagnerà bene anche le polpette.