Ingredienti per 4 persone:


1. 500g di Panettone Fico Bianco e Cioccolato;
2. 150g di Parmigiano Reggiano di Montagna 24 mesi;
3. 1 cucchiaino di crema delicata di tartufo;
4. 50g di pesto alla genovese classico;
5. 1na tazzina di acqua calda;
6. 2 cucchiai di olio aroma di arancia;
7. sale aroma arancia e cannella
8. ½ litro di latte; ( nella ricetta è stato usato quello al 2% )
9. 2 pomodori da insalata maturi;
10. prezzemolo fresco tritato.



Iniziamo con la zuppa di fonduta.
In una Bastarda andiamo a mettere a bagnomaria il parmigiano finemente grattugiato con il latte ed un pizzico di sale. Una volta che il parmigiano si sarà sciolto completamente aggiungiamo sale e pepe a discrezione. Aggiungiamo ora la crema delicata al tartufo e facciamo andare delicatamente per 10 minuti facendo attenzione che non si rapprenda troppo. Deve essere una crema abbastanza morbida.
 

Per i medaglioni:
una volta tagliati i medaglioni con il coppapasta della misura media, li inforniamo per 5 min per lato in forno preriscaldato a 200°.
Passati i 10 min, li facciamo riposare per 5 e poi li saltiamo in padella con l'olio all'arancia.
 

Il pesto lo andiamo semplicemente ad emulsionare con una tazzina di acqua calda e un cucchiaio di olio evo.
 

Tagliamo a piacere il pomodoro, finemente il prezzemolo ed impiattiamo.
Un bianco molto secco e non troppo freddo esalterà il piatto.