Ingredienti per 6 ciambelline:

farina tipo 0, 300g;

cioccolata modicana al naturale, 200g;

burro, 150g;

zucchero a velo, 130g;

uova 3 tuorli, ( 60 gr).

 

 

Iniziamo mettendo nel mixer la farina ed il burro tagliato a cubetti. Frulliamo il tutto per ottenere un composto sabbioso e oleoso insieme.

Ora a questo composto andremo ad aggiungere la cioccolata che avremo finemente tritato, anche con il mixer se volete. Ora aggiungiamo anche lo zucchero a velo ed i 3 tuorli. Impastiamo e lavoriamo il composto fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Chiudiamo nella pellicola trasparente per alimenti e facciamo riposare per 30 min in frigo.

 

Una volta riposata andremo a formare dei salsicciotti alti circa 1 cm e lunghi 10, li chiudiamo a forma di ciambellina facendo molta attenzione a chiudere bene la ciambella senza far vedere il punto di chiusura ed inforniamo a 180° statico preriscaldato per 15 min.

 

Ingredienti per le ganache:

 

panna fresca da montare ,250 ml;

cioccolato modicana al peperoncino tritato finemente, 125g;

cioccolato bianca al latte tritato finemente, 125g;

burro, 30g.

 

 

In un tegame capiente andiamo a versare la panna fresca ed il burro, teniamo sul fuoco, basso, sino a portarlo quasi ad ebollizione, quando la crema starà per bollire, spegniamo il fuoco e andiamo a dividere in due boule il composto, aggiungiamo in una la cioccolata naturale e nell'altra quella bianca. Ora le andiamo a montare leggermente con la frusta a mano.

 

Ricopriamo le ciambelline con le due ganache e facciamo riposare.

 

Un consiglio per ricoprirle se non avete tutta l'attrezzatura da pasticciere, potete utilizzare la leccarda piena di acqua e la griglia del forno, posizionando quest'ultima sulla leccarda e le ciambelle da ricoprire sulla griglia, faremo così scolare la cioccolata in eccesso nella leccarda. Avrete così un lavoro più pulito e preciso.