Ingredienti per 4 persone:

300g di tagliatelle di grano monovarietale;
180g di sugo al capriolo;
350g di ricotta;
100g di bagoss;
1 cucchiaino di sale rosmarino e marsala;
4 cucchiai di passata di pomodoro bio.

Per la mousse:
andiamo ad unire il sugo e metà della ricotta con un frullatore ad immersione facendo entrare molta aria, ora aggiungiamo la restante ricotta , il sale ed il bagoss finemente grattugiato. Cerchiamo di ottenere un composto molto spumoso.

Il canestro
in acqua bollente e salata andiamo a lessare per metà cottura le tagliatelle. Le scoliamo e le facciamo freddare leggermente. Nelle formine dei cupcacke andiamo a creare il nostro canestro lasciando lo spazio al centro per la nostra mousse. Richiudiamo con altre tagliatelle, versiamo un cucchiaio di passata per colorare il tutto ed inforniamo per 15 min a 200° forno statico.

Serviamo su una cucchiaiata generosa di mousse.
Con un rosso corposo il piatto verrà esaltato.

 

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