Rivisitazione di una ricetta tradizionale come Pasta Fagioli e Cozze... esplosione di colori,
IN UN BOCCONE LE ESTATI AL MARE

Ingredienti per 3 persone 


tempo preparazione                  75  min
complessità                                U  U U U 


Ingredienti  
  1. 500 g di cozze aperte ( con la loro acqua )
  2. 100g di cous cous
  3. 200 g fagioli brlotti BIO
  4. 50 g di prezzemolo
  5. 1 spicchio di aglio
  6. la scorza di 1/2 lime
  7. il succo di un lime
  8. 50 g di burro vegetale
  9. 500g di passata di pomodoro BIO
  10. Olio Extravergine di Oliva D.O.P
  11. sale e pepe qb


 FAGIOLI

Iniziamo prendendo i fagioli messi a bagno la sera prima, se stiamo preparando la cena va bene anche metterli bagno la mattina. Scoliamo i nostri fagioli. Li andiamo a lessare in 1L di acqua con metà della scorza di limone, un filo di olio due pizzichi abb di sale, mezza foglio di alloro per aromatizzare, lasciamo coperto fino a cottura mescolando di tanto in tanto facendo
molta attenzione che l'acqua non si consumi. 


COUS COUS

Durante la cottura dei fagioli andiamo a preparare il cous cous, in un pentolino andiamo a riscaldare mezzo litro di acqua con un filo di olio e un pizzico abb di sale. Mettiamo il nostro cous cous in una coppa molto capiente.Prima del bollore
abbassiamo il fuoco sotto l'acqua, aggiungiamo un cucc.no di curry e lo facciamo sciogliere. Aggiungiamo l'acqua poca per volta girando energicamente i cous cous o con la mano o con una forchetta, così facendo lo cuoceremo sgranato, aggiungiamo in più volte l'acqua al curry girando energicamente facendola assorbire.Ora abbiamo due strade quella classica cioè passare alla cottura vapore per circa 20 min rimestando bene sciogliendo i grumi ogni 10 min, oppure aggiungere una altri un bicchiere di acqua 50 g di burro liquido mescoliamo energicamente, dopo lasciamo a riposare per 20 min rimescolando più volte sciogliendo i grumi. 


IMPASTO

Una volta cotti i fagioli e il cous cous andiamo a far l'impasto delle polpette, frulliamo con un frullatore ad immersone i fagioli in cui abbiamo lasciato giusto un dito di acqua di cottura. Dopo andiamo ad incorporare il cosu cous poco per volta sino a che non abbiamo raggiunto una consistenza ottimale per formare le nostre polpette aggiungiamo un filo di olio e un cucc.no di prezzemolo tritato, aggiustiamo di sale. Formiamo le nostre polpette con 50g di impasto e passiamo alla frittura le facciamo dorare le poniamo su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.     


SUGO

Ora passiamo al sugo di cozze, mettere in padella un filo di olio lo spicchio d'aglio e qualche cozza (sminuzzata grossolanamente).
Far dorare lo spicchi d'aglio e toglierlo. Aggiungere l'acqua delle cozze, una volta asciugata l'acqua aggiungere la passata e far cuocere a fuoco moderato per almeno 15 minuti, cinque minuti prima di spegnere aggiungere le cozze e il prezzemolo.


Formiamo il piatto, in un piatto molto ampio andiamo a mettere un fondo di sugo senza cozze aggiungiamo le polpette possiamo metterne anche tre per piatto aggiungiamo un po di cozze una spruzzata d prezzemolo e di scorzetta di limone ed un filo di olio. 
 


Semplice, Semplice & Saporito

Bon Appetit

Stefano